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大米的淀粉知識介紹

2019-06-29 友誠米業
     決定舒蘭大米口感與口味的因素在成分上主要有兩個,一個是淀粉組成,一個是蛋白質含量。粳米中 75%~80% 的成分為淀粉,其中大約 20% 為直鏈淀粉,80% 為支鏈淀粉。

     除了淀粉構成不同的主要區別外,舒蘭大米還有甜、香,泛油光的特點。甜主要是因為東北溫差大,有利于有機物的積累,當然,也可能與水有關。至于香,大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關,東北能出含油量高的大豆,能產含油量高的大米也不出奇。

     因為舒蘭大米的粘性較強,如果我們將一碗飯扣在桌子上保持原樣不散開,米粒呈半透明狀,生米腹白較小,膠質含量高。

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